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占据中式快餐半壁江山,小吃品类显威力

2019-10-17 15:11:40来源: 中国食品报网

  2019年9月27日-29日,2019中华小吃产业发展大会暨全国美食街区发展高峰论?#21507;?#28142;安隆重举?#23567;?/p>

  会上,?#34903;?#31185;技联合中国烹饪协会推出《2019中国小吃产业餐饮大数据研究报告》(简称“报告?#20445;?#25253;告详细解读小吃产业发展现状,分析小吃品类消费市场和小吃品?#21697;?#23637;情况,并对小吃食客行为进行了综合洞察分析。

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  产业:占据中式快餐半壁江山

  1. 小吃在中式快餐中占据半壁江山

  报告显示:2018年中式快餐在餐饮整体门店中的占比超过40%,2019年第二季度,中国快餐门店占比接近50%。这表明中国餐饮市场中,中式快餐已成最大的业态。

  而在中式快餐中,小吃的占比升高,2019年第二季度,小吃占比45%,是中式快餐的重要组成部分,占据半壁江山。随着中式快餐高速发展,资本进入,小吃产业连锁化进程加快。

  2.小吃店主要集中在经济、人口大省

  报告显示:从整体小吃餐厅网点来看,广东、江苏、河南及山东的网点数分布较多,门店均超过10万家;

  从发展趋势来看,分析2019年第二季度全国小吃网点增长率,小吃开始向西部扩展。

  品牌:品类多、品牌少,加盟为主

  1.小吃?#28304;?#20110;“多品类、少品牌”的发展状态

  小吃单店的占?#26085;?#22312;减少,品牌正在大力发展;而小吃门店Top10中,仅有正?#24405;?#25490;、绝味鸭脖和杨国福麻辣烫3家是品牌门店,其余多为熟知的品类店。

  其一,说明我国小吃品?#21697;?#23637;还有很远的路要走;其二,众多小吃品类还有潜力发展?#21344;洹?/p>

  2.从品?#21697;?#23637;模式来看,加盟是小吃产业主要现状

  数据显示,从小吃不同类型的门店头部品类来看,地方特色小吃主要以品类单店经营发展为主,产品类小吃主要以连锁加盟为主。

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  消费:产品类小吃?#21344;?#22823;,蔬菜类更受欢迎

  小吃种类繁多,按品类属性可以分为地域类小吃和产品类小吃,按商圈属性包括美食街区小吃。不同的品类小吃,有不同的发展特点。

  1.产品类小吃大有可为

  根据地域和主要食材等特征,2019现阶段地方特色小吃占据小吃产业近6成门店;但从趋势来看,地方特色小吃地域优势明显,但全国发展受限,产品特征小吃发展呈上升趋势。

  2.从线级城市来看,蔬菜类小吃较受欢迎

  从线级城市来看,二线城市的小吃店发展相对较好,增长?#39318;?#39640;,四五线城市增长率次之,一线城市小吃增长?#39318;?#20302;?#28142;?#32447;级城市不同小吃分类来看,蔬菜类小吃(如麻辣烫/?#23433;说齲?#36739;为火爆,三四五线城市蔬菜类小吃增长?#39135;?#36807;1000个百分点。

  食客:多人就餐明显上升,社交属性凸显

  报告数据显示,小吃的主要就餐场景为日常就餐,占比达到整个外出消费场景的74.6%,聚会场合占比?#31995;汀?/p>

  但是就从外出就餐场景,聚会场合的占比来看,2017年到2019年,明显上升,越来越多的人?#19981;?#22312;聚餐等场合选择小吃。

  从就餐人数来看,虽然消费者仍然以单人就餐为主,但是多人一起就餐的占比在不断上升,多人“分享”小吃呈上升趋势?#28142;?019年上半年的数据统计中可以看出,80、90后是主要的小吃消费人群,80后占到51%,90后次之;80后和90后的就餐人数,表明2人一起点小吃成为一?#26234;?#21183;,小吃的社交属性不断加强。

  (据?#34903;牽?/p>

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