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藤椒味食品“吃香”,新品欲借勢“騰飛”

2019-09-26 14:15:14來源: 中國食品報網

  太陽底下沒有新鮮事兒,流行味的風靡總是那么迅速。2017年,又一種巴蜀味道異軍突起,陸續躥紅全國,它就是藤椒味。

  由休閑食品到餐飲渠道再到工業食品,藤椒味是怎么走紅的?又有怎樣的想象空間?

  李雋/文

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  由休閑食品界  流行到速凍食品界

  2018年,康師傅推出藤椒牛肉面;統一也幾乎同時推出藤椒牛肉面。

  泡面搭檔火腿腸也不甘落后,雙匯推出了辣藤椒風味香腸。休閑食品界一派熱鬧。

  很快,嗅覺靈敏的餐飲界捕捉到這個流行風尚,藤椒缽缽雞、藤椒酸菜魚等快餐類品牌開始布局此賽道。洋快餐肯德基也適時推出藤椒嫰筍卷、藤椒雞腿堡,以俘虜國人的胃。

  不只如此,速凍食品界“扛把子”灣仔碼頭推出了藤椒川辣味豬肉水餃,主打海鮮水餃的魯海推出了藤椒風味巴沙魚手工水餃。藤椒味開始進入工業食品領域。

  走紅,源于迎合年輕人口味

  近兩年,藤椒味為什么會走紅?業內人士分析,這是因為藤椒適合了年輕人的口味。

  四川怡味食品有限公司(簡稱“怡味”)是中國藤椒之鄉知名的藤椒種植、藤椒油生產供應商,董事長柳長武表示,從食材本質到行業需求和社會趨勢,在這些因素的共同作用下,催熱了藤椒味。

  “過去我們講究吃飽,后來就要吃得有滋味,鮮香、麻辣開始走紅全國。現在口味升級,我們不僅要吃得舒爽,更要吃得健康。”柳長武說。關于藤椒,《本草綱目》上也早有記載:藤椒有祛風除濕、開胃生津的藥理作用,“所以大家喜歡吃藤椒,也是身體健康所需”。

  漯河家家樂調味品有限公司董事長秦付周也表示,如今健康飲食的理念深入人心,辣椒帶來的熱辣刺激已經讓部分消費者望而卻步,相比之下,藤椒的麻而不燥,香而不膩,倒成了年輕人對“麻”的新追求,特別是年輕女性。

  細分,從成熟品類中彎道超車

  藤椒方便面、水餃、火腿腸……借藤椒油,很多食品搭上了這趟快車。

  作為國內兩大藤椒油生產商之一的四川怡味食品,在潛心做好原料的同時,也開始在終端產品上發力。

  經過對市場的充分調研和數年研發,他們與正大集團攜手推出了首款專利產品——藤椒午餐肉,在口味、品類上鎖定細分賽道。

  藤椒的香麻味,很難在121℃高溫殺菌過程中保持,經大量研發檢驗,他們發現藤椒油的分子結構為線狀,柳長武就獨創了用環狀糊精對線狀分子結構的藤椒油進行包埋,從而在高溫殺菌下仍保留了藤椒的清香麻味,開發出藤椒牛肉午餐肉和藤椒豬肉午餐肉,并成功打入蜀海供應鏈、海底撈等國內知名餐飲連鎖企業。

  “藤椒味的記憶,讓人著迷又揮之不去。在原料賽道外,藤椒這個細分品類能對食品工業進行更多賦能,也許能迸發出一個藍海市場。”柳長武說。

  如何從紅海市場中闖出藍海市場?藤椒味型午餐肉就是一個啟發。曾經,午餐肉幾乎是梅林的代名詞,它牢牢鎖定幾十億的午餐肉市場,但在味道上卻鮮有創新。

  而藤椒午餐肉的彎道超車,就是在于用年輕人喜歡的新口味,從梅林的強勢市場中細分出來,這也值得其他品類的從業者思考。

  “通殺”多種場景,大有可為

  用藤椒味實現自我轉型的企業并不只四川味,2019年,有著20年歷史的調味品品牌“金刀御廚”上線了新產品藤椒系調味品,引爆了各渠道終端。

  “金刀御廚”是河南區域龍頭調味品品牌,一直以來,主要業務還停留在流通渠道,但近幾年來,隨著流通渠道競爭白熱化,品牌開始將陣地轉移到餐飲渠道,用新味型打開餐飲市場。

  品牌創始人秦付周分析,近兩年來,藤椒口味在餐飲渠道有著很好的表現,主打藤椒口味的調味品也成為調味品企業的新產品。可以說,藤椒味型“通殺”多種消費場景,中餐、火鍋、快餐、小吃都能見到它的身影。

  比如,在眾多火鍋店一度成為消費者新寵的“青山綠水”,就是主打藤椒味,深受年輕女性消費者的喜愛。還有不少連鎖快餐企業把“藤椒”IP加入主打產品的頭銜之中。直接以“藤椒雞”“藤椒魚”為主打單品的單店應運而生,由此可見,藤椒味型已經在餐飲端掀起了一陣熱潮。

  柳長武表示,他們即將全面開展“藤椒+”系列布局,新產品藤椒老鵝正在最后的研發階段,隨后會陸續出臺藤椒+食材,像藤椒雞、藤椒小海鮮……

  此外,在柳長武看來,藤椒+佐餐醬更是大有所為,目前他們推出的藤椒味清香椒麻醬已經進入中國水餃大王“喜家德”。將來藤椒風味佐餐醬也一定是家庭餐桌的必備產品,同時,還可定制藤椒味的半成品,以原料形式供應給其他生產廠家,廠家再用復配等工藝完成二次加工,生產自己的成品。

  在業內人士看來,藤椒味型的市場才剛剛打開。

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