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標準擦亮粵菜師傅品牌,打造世界粵菜粵廚名城
廣東省發布“粵菜師傅”工程特色菜品標準

2019-10-15 09:44:50來源: 中國食品報網

  10月14日是第50屆世界標準日,由廣東省市場監督管理局、省人力資源和社會保障廳、省商務廳、佛山市人民政府聯合主辦,廣東省標準化研究院、佛山市市場監督管理局承辦的廣東省2019年世界標準日暨“粵菜師傅”工程特色菜品標準發布宣傳活動在佛山舉行。活動以“標準擦亮粵菜師傅品牌”為主題,通過實物展覽、現場體驗、視頻播放、標準發布、經驗交流等多種形式展示宣傳佛山“粵菜師傅”工程標準化工作成果,現場發布《大良炒牛奶》《均安燒豬》等一批佛山特色菜品標準。

  為貫徹落實國家和省關于推進粵港澳大灣區建設戰略、鄉村振興戰略等相關工作部署,佛山市深入實施粵菜師傅工程,加快推進粵菜師傅工程標準化,以順德為先行區制定首批20道特色菜品標準,開展菜品原料、烹調工藝流程、菜品質量與評價的標準化,通過標準引領不斷推動粵菜粵廚文化的傳承、發展和創新,擦亮“世界美食之都”“中國廚師之鄉”金字招牌。此次發布的佛山特色菜品標準有三個特點:

  一是將菜品標準與美食文化相結合。在標準的前言處對每道特色菜品的歷史、淵源等相關文化元素進行介紹,體現佛山美食文化的源遠流長,展現佛山飲食順應地理環境、歷史變遷的發展與演變,彰顯佛山美食文化魅力。

  二是將菜品標準與編碼技術相結合。利用二維碼技術,在標準文本上附上菜品二維碼,消費者通過掃碼即可方便快捷了解菜品的文化典故、制作流程等菜品標準信息以及菜品示范的餐飲名店、名廚等信息,極大拉近群眾與美食標準的距離,有利于標準的快速傳播,增強標準影響力。

  三是將菜品標準與實際應用相結合。本批標準秉承區域特色、口碑俱佳、影響深遠的經典特色菜品為篩選的原則,標準起草制定過程充分汲取餐飲單位、行業協會和美食專家的意見,提升標準的合理性和適用性,為本標準的實施和推廣奠定有利基礎。

  下階段,佛山將按照省、市“粵菜師傅”工程相關工作部署,進一步完善美食標準體系,系統制定更多粵菜美食標準,將以“標準化+粵菜師傅工作室+培訓基地建設”的方式推進粵菜師傅培訓標準化,推廣傳播佛山粵菜粵廚,滿足粵菜粵廚發展和老百姓對美好生活的美食需要,助推精準扶貧和鄉村振興,助力佛山打造世界知名的“粵菜粵廚名城”。

  國家市場監管總局標準創新司、省市場監管局、省人力資源社會保障廳、省商務廳、佛山市政府、各地市場監管局和部分技術機構、行業協會、企業代表共120多人參加了此次活動。(粵市監、蔡高斯)


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