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标准擦亮粤菜师傅品牌,打造世界粤菜粤厨名城
广东省发布“粤菜师傅”工程特色菜品标准

2019-10-15 09:44:50来源: 中国食品报网

  10月14日是第50届世界标准日,由广东省市场监督管理局、省人力资源和社会保障厅、省商务厅、佛山市人民政府联合主办,广东省标准化研究院、佛山市市场监督管理局承办的广东省2019年世界标准日暨“粤菜师傅”工程特色菜品标准发布宣传活动在佛山举行。活动以“标准擦亮粤菜师傅品牌”为主题,通过实物展览、现场体验、视频播放、标准发布、经验交流等多?#20013;?#24335;展示宣传佛山“粤菜师傅”工程标准化工作成果,现场发布《大良炒牛奶》《均安烧猪》等一批佛山特色菜品标准。

  为贯彻落实国家和省关于推进粤港澳大湾区建设战略、乡村振兴战略等相关工作部署,佛山市深入实施粤菜师傅工程,加快推进粤菜师傅工程标准化,以顺德为先行区制定首批20道特色菜品标准,开展菜品原料、烹调工艺流程、菜品质量与评价的标准化,通过标准引领不断推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新,擦亮“世界美食之都”“中国厨师之乡”金字招牌。此次发布的佛山特色菜品标准有三个特点:

  一是将菜品标准与美食文化相结合。在标准的前?#28304;?#23545;?#24247;?#29305;色菜品的历史、渊源等相关文化元素进行介绍,体现佛山美食文化的源远流长,展现佛山饮食顺应地理环?#22330;?#21382;史变迁的发展与演变,彰显佛山美食文化魅力。

  二是将菜品标准与编码技术相结合。利用二维码技术,在标准文本上附上菜品二维码,消费者通过扫码即可方便快捷了解菜品的文化典?#30465;?#21046;作流程等菜品标准信息以及菜品示范的餐饮名店、名厨等信息,极大拉近群众与美食标准的距离,有利于标准的快速传播,增强标准影响力。

  三是将菜品标准与实?#35270;?#29992;相结合。本批标准秉承区域特色、口碑俱佳、影响深远的经典特色菜品为筛选的原则,标准起草制定过程充分汲取餐饮单位、行业协会和美食专家的意见,提升标准的合理性和?#35270;?#24615;,为本标准的实施和推广奠定有利基础。

  下阶段,佛山将按照省、市“粤菜师傅”工程相关工作部署,进一步完善美食标准体系,系统制定更多粤菜美食标准,将以“标准化+粤菜师傅工作室+培训基地建设”的方式推进粤菜师傅培训标准化,推广传播佛山粤菜粤厨,满足粤菜粤厨发展和老百姓对美好生活的美食需要,助推精准扶贫和乡村振兴,助力佛山打造世界知名的“粤菜粤厨名城”。

  国家市场监管总局标准创新司、省市场监管局、省人力资源社会保障厅、省商务厅、佛山市政府、各地市场监管局和部分技术机构、行业协会、企业代表共120多人参加了此次活动。(粤市监、?#35848;?#26031;)


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